En Roxstarbrewery ofrecemos asistencia directa para resolver cualquier duda sobre nuestros procesos de malteado, fermentación o el archivo de cultura culinaria artesanal.
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El agua filtrada a través de rocas calizas, con una dureza media-alta, es ideal para activar las enzimas naturales durante el malteado en caliente. Este tipo de agua, conocida como "rox", potencia la extracción de azúcares complejos y mejora el perfil de sabor final.
Las levaduras naturales se activan óptimamente entre 18 °C y 22 °C. Mantener una curva térmica estable evita la producción de ésteres no deseados y asegura una fermentación limpia y equilibrada.
El cobre actúa como un catalizador natural que elimina compuestos sulfurosos indeseables y favorece la clarificación del mosto. Además, su conductividad térmica permite un control preciso de las temperaturas durante el proceso de cocción.
El lúpulo silvestre contiene ácidos alfa y beta que actúan como conservantes orgánicos, inhibiendo el crecimiento de bacterias no deseadas sin necesidad de aditivos químicos. Además, aporta aromas complejos y un amargor equilibrado.
La cristalización controlada de azúcares durante el malteado en caliente genera compuestos caramelizados que aportan notas tostadas y dulces. Este proceso, típico de las técnicas medievales, enriquece la complejidad gustativa sin recurrir a edulcorantes artificiales.